Taiwan-Grillwurst stammt aus Taiwan und ist weithin beliebt.Taiwanesische Grillwurst ist süßer und hat ihren besonderen Gewürzgeschmack;Sie besteht hauptsächlich aus Wurst und kann beim Verzehr gegrillt, gedünstet oder gebraten werden.Es ist ein Freizeitessen, das zu jeder Zeit passt.Fleischgerichte;Traditionelle taiwanesische Grillwürste verwenden Schweinefleisch als Hauptzutat, aber auch Rind-, Hammel- und Hühnchenfleisch sind akzeptabel, müssen angemessenes Fett enthalten und der Geschmack kann leicht variieren. In den letzten Jahren ist die tiefgefrorene taiwanesische Grillwurst bei Verbrauchern beliebt Kinder und Frauen sind aufgrund seiner frischen und feuchten Farbe, seines knackigen und süßen Geschmacks sowie seines süßen und köstlichen Geschmacks die Hauptkonsumentengruppen. Das Produkt wird während der Lagerung und des Umlaufs unter -18 °C gehalten, sodass es eine lange Haltbarkeit hat und leicht zu verarbeiten ist lagern.Es kann geröstet und auf Rollwurstmaschinen in Einkaufszentren, Supermärkten und an Orten, an denen Menschen umziehen, verkauft werden, oder es kann zu Hause gebraten und gegessen werden.Die Essmethode ist einfach und bequem.Derzeit breitet sich die Produktions- und Verkaufsdynamik von taiwanesischen Grillwürsten über das ganze Land aus, und die Entwicklungsaussichten sind unendlich breit.
1. Erforderliche Ausrüstung
Fleischwolf, Mixer, Wurstmaschine, Begasungsofen, Vakuumverpackungsmaschine, Schnellgefrierschrank usw.
2. Prozessablauf
Rohes Fleisch auftauen → Zerkleinern → Marinieren → Zutaten und Rühren → Einlauf → Verknoten, → Aufhängen → Trocknen → Kochen → Kühlen → Schnellgefrieren → Vakuumverpacken → Qualitätskontrolle und Verpackung → Hygienekontrolle und Kühlung
3. Prozesspunkte
3.1 Auswahl an rohem Fleisch
Wählen Sie frisches (gefrorenes) Schweinefleisch aus dem epidemiefreien Gebiet, das die tierärztliche Gesundheitskontrolle bestanden hat, und eine angemessene Menge Schweinefett als Rohfleisch.Aufgrund des geringen Fettgehalts von Schweinefleisch kann die Zugabe einer angemessenen Menge Schweinefett mit hohem Fettgehalt den Geschmack, das Aroma und die Zartheit des Produkts verbessern.
3.2 Hackfleisch
Das rohe Fleisch kann mit einer Würfelmaschine in Würfel geschnitten werden, deren Größe 6–10 mm im Quadrat beträgt.Es kann auch mit einem Fleischwolf zerkleinert werden.Die Maschenplatte des Fleischwolfs sollte einen Durchmesser von 8 mm haben.Vor dem Fleischzerkleinerungsvorgang muss überprüft werden, ob die Metallsiebplatte und die Klinge gut übereinstimmen und die Temperatur des Rohmaterials auf 0 ° C bis -3 ° C abgekühlt ist, wodurch Schweinefleisch und Fett zerkleinert werden können Fett bzw.
3.3 Eingelegt
Fügen Sie Salz, Natriumnitrit, zusammengesetztes Phosphat und 20 kg Fett und Eiswasser zu Schweinefleisch und Fett hinzu, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen. Decken Sie die Oberfläche des Behälters mit einer Schicht Plastikfolie ab, um zu verhindern, dass Kondenswasser herunterfällt und die Fleischfüllung verunreinigt Lagern Sie es in einem Lagerhaus mit niedriger Temperatur bei 0–4 °C. Marinieren Sie es länger als 12 Stunden.
3.4 Zutaten und Rühren
3.4.1 Rezept: Nehmen Sie als Beispiel 100 kg rohes Fleisch, 100 kg Fleisch Nr. 1 (oder 15 kg Schweinefett, 85 kg Fleisch Nr. 2), 2,5 kg Salz, 750 g P201-Verbindungsphosphat, 10 kg Weißzucker , 650 g Mononatriumglutamat, 80 g Iso-VC-Natrium, 600 g Kleber, 0,5 kg isoliertes Sojaprotein, 120 g ätherisches Schweineöl, 500 g Wurstgewürz, 10 kg Kartoffelstärke, 6 kg modifizierte Maisstärke, entsprechende Menge roter Hefereis (Farbwert 100) und 50 kg Eiswasser.
3.4.2 Mischen: Wiegen Sie das erforderliche Zubehör genau gemäß dem Rezept ab, gießen Sie zuerst das marinierte Fleisch in den Mixer, rühren Sie es 5–10 Minuten lang um, extrahieren Sie das salzlösliche Protein im Fleisch vollständig und fügen Sie dann Salz, Zucker und Mononatrium hinzu Glutamat, Wurstgewürze, Weißwein und weitere Zutaten sowie eine entsprechende Menge Eiswasser werden zu einer dicken Fleischfüllung verrührt.Zum Schluss Maisstärke, Kartoffelstärke und das restliche Eiswasser hinzufügen, gut umrühren und rühren, bis es klebrig und glänzend wird., Während des gesamten Rührvorgangs sollte die Temperatur der Fleischfüllung stets unter 10 ℃ gehalten werden.
3.5 Lavation
Die Wurst besteht aus natürlichen Schweine- und Schafsdärmen mit einem Durchmesser von 26–28 mm oder Kollagendärmen mit einem Durchmesser von 20–24 mm.Im Allgemeinen ist es besser, eine Proteinwurst mit einem gefalteten Durchmesser von 20 mm für ein Einzelgewicht von 40 g zu verwenden und die Fülllänge beträgt etwa 11 cm.Bei einem Einzelgewicht von 60g ist es besser, eine Proteinwurst mit einem Faltdurchmesser von 24mm zu verwenden, die Fülllänge beträgt ca. 13cm.Die Größe der Wurst mit gleichem Gewicht hängt von der Füllqualität ab. Als Einlaufmaschine ist es besser, eine automatische Knick-Vakuum-Einlaufmaschine zu verwenden.
3.6 binden, aufhängen
Die Knoten sollten gleichmäßig und fest sein, die Därme sollten beim Aufhängen gleichmäßig platziert werden und die Därme sollten nicht aneinander gedrängt werden, einen gewissen Abstand einhalten, für eine reibungslose Trocknung und Belüftung sorgen und sich beim Singen nicht auf das weiße Phänomen verlassen.
3.7 Trocknen, Kochen
Die gefüllten Würstchen zum Trocknen und Garen in einen Dampfofen geben, Dörrtemperatur: 70°C, Dörrzeit: 20 Minuten;Nach dem Trocknen kann es gekocht werden, Kochtemperatur: 80-82°C, Kochzeit: 25 Minuten.Nach Beendigung des Garvorgangs wird der Dampf abgelassen und an einem belüfteten Ort auf Raumtemperatur abgekühlt.
3.8 Vorkühlung (Kühlung)
Wenn die Produkttemperatur nahe der Raumtemperatur liegt, betreten Sie sofort den Vorkühlraum zum Vorkühlen.Die Vorkühltemperatur erfordert 0-4 ℃ und die Temperatur der Wurstmitte liegt unter 10 ℃.Die Luft im Vorkühlraum muss mit einer Reinluftmaschine forciert gekühlt werden.
3.9 Vakuumverpackung
Verwenden Sie gefrorene Vakuumverpackungsbeutel, legen Sie sie in zwei Schichten in Vakuumbeutel, 25 pro Schicht, 50 pro Beutel, Vakuumgrad -0,08 MPa, Vakuumzeit mehr als 20 Sekunden, und die Versiegelung ist glatt und fest.
3.10 Schnellgefrieren
Übertragen Sie die vakuumverpackten taiwanesischen Grillwürste zum Einfrieren in das Tiefkühllager.Die Temperatur im Schnellgefrierraum liegt 24 Stunden lang unter -25 °C, sodass die Zentraltemperatur der taiwanesischen Grillwürste beim Verlassen des Schnellgefrierlagers schnell unter -18 °C sinkt.
3.11 Qualitätsprüfung und Verpackung
Überprüfen Sie Menge, Gewicht, Form, Farbe, Geschmack und andere Indikatoren von taiwanesischen Grillwürsten.Nach bestandener Prüfung werden die qualifizierten Produkte in Kartons verpackt.
3.12 Sanitärinspektion und Kühlung
Anforderungen an den Hygieneindex;die Gesamtzahl der Bakterien beträgt weniger als 20.000/g;Escherichia coli-Gruppe, negativ;keine pathogenen Bakterien.Qualifizierte Produkte werden in einem Kühlschrank unter -18 °C gekühlt, die Produkttemperatur liegt unter -18 °C und die Lagerzeit beträgt etwa 6 Monate.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 20. Mai 2023